54 ) صفة كشك ( 904 ) يؤخذ لحم سمين ، يقطّع وسطا ويضفّ ( 905 ) ويقطّع عليه أبزار رطب وكزبرة ( 906 ) وكراوية ( 907 ) 55 ) صفة السمّاقية / يؤخذ أضلاع اللحم يغسل غسلا نظيفا وينقع السمّاق بماء سخن بعد أن ينشف حتى يخرج منه الدهن ( 908 ) ، ويدقّ ( 909 ) ويصفّى . ويعمل على ( 910 ) اللحم ما يغمره ، ويدقّ دقّا ( 911 ) ، ويعمل معها بقدونس ونعنع وجميع الأبزار ، ويقطّع ( 910 ) أضلاع السلق فإذا نضج اللحم نصف نضاجه ، يرمى ( 912 ) المدقوق ( 913 ) فيها ، ويؤخذ الجوز ويدقّ ويقشّر الثوم ( 914 ) ويعمل فيه نعنع ( 915 ) . فإذا استوت تخثّر ( 916 ) ويؤخذ الليمون المالح . تنحّى ( 917 ) منه الحبّ ، ويقطّع البقدونس والنعناع ، ويحشّى في الليمون . فإذا ( 918 ) تهدأت القدرة وعمل فيها جميع التوابل ولا يبقى شيء ، تغرز الليمون فيها . وإذا غرفت ( 919 ) تشال هي ( 920 ) والمدققة . 56 ) صفة سمّاقية بقلقاس ( 921 ) يعمل اللحم في القدر ويسلق ( 922 ) نصف سلقه ( 923 ) ويؤخذ القلقاس ، بحط معه وينضج حتى تستوي ، ويكون / السمّاق مدقوق ( 924 ) ناعما ( 924 ) . فإذا استوت يدرّ عليها السمّاق ويلبس ويعمل فيها السلق إذا اشتهى ( 925 ) والجوز والثوم ( 926 ) ، وجميع التوابل . فإذا اشتهّى عمل فيها ثوما ( 927 ) صحيحا . 57 ) غيطية ( 928 ) إذا نضج الدجاج خذ صدوره وتشل ( 929 ) شعره ( 930 ) ، ثم تسلق ( 931 ) الفستق